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LA CASSOLETTE D'ESCARGOTS AU PINOT GRIS


Recette de Christian ZIMMERLIN, L'Auberge du Brand à Turckheim

Ingrédients pour 6 personnes :

6 douzaines d'escargots de bourgogne
25 cl de Tokay Pinot gris
30 grammes de beurre
50 grammes d'échalotes finement hachées
2 petites gousses d'ail en purée
différents aromates frais selon saison : persil, ciboulette, estragon, oseille 
600 grammes de crème épaisse

 

Mode opératoire :

Dans une sauteuse évasée ou cocotte, faire suer les échalotes au beurre sans coloration. Mouiller avec le vin. 
Ajouter les escargots et faire réduire. 

Déglacer cette réduction avec la crème, ajouter les aromates hachés. 
Ensuite saler et poivrer. 
La sauce doit napper le dos d'une cuillère. 

Dresser dans des petites terrines chaudes et décorer d'un fleuron chaud avant de servir.

Vin conseillé : pinot gris

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