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LES JOUES DE PORC AU PINOT NOIR


Recette de Christian ZIMMERLIN, L'Auberge du Brand à Turckheim

Ingrédients pour 6 personnes :

1,300 kg de joues de porc fraîches
2 carottes
1/4 de céleri
2 gros oignons
3 cuillères à soupe de farine
épices et aromates de saison
100 grammes de beurre
1 bouteille de 75 cl de pinot noir

 

Mode opératoire :

Eplucher et couper les légumes. 
Dans un faitout, suer les joues dans la moitié de beurre avec les petits cubes de légumes. Mouiller avec le Pinot noir et cuire à feux doux pendant 1 heure. 
Contrôler la cuisson, les joues doivent être très tendres. 

Préparer un beurre manié avec la farine et lier la sauce. Ensuite, rectifier si nécessaire. 
Servir avec des spaetzlés d'Alsace sautés au beurre comme accompagnement.

Vin conseillé : pinot noir

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