Faire réduire de moitié le vin avec le sucre, le miel et les épices.
Ajouter les oreillons de quetsches dénoyautées et laisser cuire à feu doux juste quelques minutes en contrôlant la cuisson des fruits (ils doivent rester tendres).
Egoutter et dresser les fruits dans des assiettes creuses.

Au moment de servir, napper les quetsches avec le vin tiède (le vin cuit doit avoir une apparence sirupeuse et non trop liquide).
Ajouter une boule de glace vanille et une feuille de menthe.

Vin conseillé : crémant d'Alsace

Portail Alsace Vignoble