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La soupe de quetsche au Pinot Noir et à la cannelle


Recette de Christian ZIMMERLIN, L'Auberge du Brand à Turckheim

Ingrédients pour 5 personnes :

1kg de quetsches d'Alsace
1 bouteille de 75cl de pinot noir d'Alsace très jeune donc fruité
100 grammes de miel de sapin, 
75grammes de sucre de canne
5 bâtons de cannelle 
2 étoiles d'anis
une petite cuillère d'épices de Noël ou pain d'épices
de la glace vanille

 

Mode opératoire :

Faire réduire de moitié le vin avec le sucre, le miel et les épices.
Ajouter les oreillons de quetsches dénoyautées et laisser cuire à feu doux juste quelques minutes en contrôlant la cuisson des fruits (ils doivent rester tendres).
Egoutter et dresser les fruits dans des assiettes creuses.

Au moment de servir, napper les quetsches avec le vin tiède (le vin cuit doit avoir une apparence sirupeuse et non trop liquide).
Ajouter une boule de glace vanille et une feuille de menthe.

Vin conseillé : crémant d'Alsace

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