Mousse à la menthe
Dans une casserole, porter à ébullition pendant 5 minutes les feuilles de menthe hachées, le sucre et 5 cl d'eau.
Faire un sabayon avec 4 œufs, le contenu de la casserole avec la menthe et 1 cuillerée à soupe de sirop de menthe. A la fin, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau tiède.
Réserver au frais.

Mousse au chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et laisser refroidir légèrement.
Monter les blancs en neige bien serrés, incorporer délicatement le chocolat fondu aux blancs en neige. 
Réserver au frais.

Montage
Dans une verrine, déposer environ 7-8 griottes au kirsch au fond, avec un peu de liquide (kirsch). 
A la poche, mettre une couche de mousse à la menthe, puis une couche de mousse au chocolat. Pour garnir le dessus de la verrine, mettre une belle feuille de menthe fraîche.
Servir très frais.

Vins conseillés : crémant

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