Ouvrir les huîtres et les sortir de la coquille. 
Filtrer le jus, puis le faire réduire avec le vin blanc et les échalotes pour obtenir 3 cuillerées à soupe de réduction. 

Monter la réduction avec le beurre, la tenir au chaud. 
Faites chauffer les coquilles vides sur un lit de gros sel. 
Dresser un peu de choucroute chaude dans les coquilles, puis une huître.

Ajouter la hollandaise, puis la crème fouettée à la réduction. 
Napper les huîtres et les gratiner à la salamandre. 
Servir assitôt.

Vin conseillé : Riesling

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