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PECHES DE VIGNE AU FRAMBOISES ET CREMANT D'ALSACE


Recette de Christian BOULARD, Hôtel-Restaurant du Château d'Andlau à Barr

Ingrédients pour 4 personnes :

7 belles pêches de vigne
Quelques feuilles de menthe
2 cuillérées à soupe de miel
½ bouteille de Crémant d'Alsace
1 barquette de framboises
50 g de crème fraîche
Sirop (1 l d'eau, 500g de sucre, zestes de citron)

 

Mode opératoire :

Faire pocher les pêches dans le sirop, les laisser refroidir, puis les éplucher.
En réduire 3 en purée et y rajouter le miel tiédi et un peu de Crémant d'Alsace. 
Mettre l'ensemble au mixer en y ajoutant la crème fraîche. 
La sauce est prête et doit pouvoir napper les 4 pêches restantes.

Dressage (servir très frais) 
Prendre 4 assiettes creuses, y déposer les 4 pêches entières au centre, les napper les de sauce, et parsemer le sommet de menthe ciselée. 
Enfin disposez les framboises sur le pourtour, et nappez les de Crémant d'Alsace pour la finition. 
Dégustez sans tarder.

Vin conseillé : Crémant d'Alsace
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