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POMMES-DE-TERRE FARCIES AU MUNSTER FERMIER


Recette de Michel HUSSER, du restaurant "Le Cerf" à Marlenheim.

Ingrédients pour 6 personnes :

30 pommes-de-terre nouvelles "grenailles" ou "rates", 
250 g de munster, 
300 g de mélange de salade, 

Pour la vinaigrette : 
6 cuillerées à soupe d'huile de noix ou noi,settes,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillerée à soupe d'eau tiède,
50 grains de cumin,
1 échalote hachée.

 

Mode opératoire :

Cuire les pommes-de-terre en robe des champs. 
Sans les éplucher, couper le haut des pommes puis les vider à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère à pommes parisiennes. 

Gratter la peau du munster et le couper en petits dés. 
Farcir les pommes avec le fromage. 
"Refermer" les pommes, les disposer sur un plat à gratin et les passer au four chaud (180°) avec une noisette de beurre, pendant 10 minutes. 

Emulsifier la vinaigrette au mixer avec les grains de cumin. 
Servir les pommes-de-terre encore chaudes, accompagnées de la salade assaisonnée avec l'échalote hachée.

Vin conseillé : gewurtztraminer

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