Eplucher le radis blanc puis à l'aide d'une mandoline couper des fines tranches. 
Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive et de sésame ainsi que le vinaigre de xérès, saler et poivrer. 
Mariner pendant 5 à 10 minutes les fines tranches de radis dans la vinaigrette

Couper le morceau de thon en bâtonnet de 10 sur 2 cm puis les poêler dans une huile très chaude pendant 2 minutes puis laisser refroidir. 
Griller les graines de sésame et nettoyer la salade de mesclun.

Dressage
Etaler joliment les tranches de radis sur une assiette plate, parsemer de graines de sésame et dresser au milieu un beau bouquet de salade. Couper les morceaux de thon en fines tranches puis à l'aide d'un petit pinceau badigeonner de vinaigrette.Dresser joliment les fines tranches de thon tout autour de la salade et rajouter un peu de sel de Guérande.

Vins conseillés : pinot blanc

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