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Salade de radis blancs, thon rouge mi-cuit à l'huile de sésame


Recette de J.-Y. SCHILLINGER, "JY'S" à Colmar

Ingrédients pour 5 personnes:

1 gros radis blanc
400 grs filet de thon rouge
100 grs salade de mesclun 
10 grs graines de sésame
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre et sel de Guérande

 

Mode opératoire :

Eplucher le radis blanc puis à l'aide d'une mandoline couper des fines tranches. 
Faire la vinaigrette avec l'huile d'olive et de sésame ainsi que le vinaigre de xérès, saler et poivrer. 
Mariner pendant 5 à 10 minutes les fines tranches de radis dans la vinaigrette

Couper le morceau de thon en bâtonnet de 10 sur 2 cm puis les poêler dans une huile très chaude pendant 2 minutes puis laisser refroidir. 
Griller les graines de sésame et nettoyer la salade de mesclun.

Dressage
Etaler joliment les tranches de radis sur une assiette plate, parsemer de graines de sésame et dresser au milieu un beau bouquet de salade. Couper les morceaux de thon en fines tranches puis à l'aide d'un petit pinceau badigeonner de vinaigrette.Dresser joliment les fines tranches de thon tout autour de la salade et rajouter un peu de sel de Guérande.

Vins conseillés : pinot blanc

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