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SOUPE TIEDE DE CLEMENTINES


Recette de Christian ZIMMERLIN, L'Auberge du Brand à Turckheim

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de clémentines d'Espagne ou de Corse
1 verre de Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles
3 cuillères à soupe de miel de fleur
180 gr de sucre cassonade
1/2 litre de glace aux pains d'épices ou à la cannelle
quelques lamelles d'oranges confites et quelques tuiles aux amandes pour le décor
le jus de 2 oranges pressées

 

Mode opératoire :

Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 12 cl d'eau le jus d'orange et le miel. Porter à ébullition, cuire pour réduire de moitié. Le mélange doit être très sirupeux. Ensuite, hors du feu, ajouter le gewurztraminer. (surtout ne pas cuire ce vin afin de lui préserver tout son caractère aromatique)

Eplucher les fruits et disposer les sections d'agrumes dépourvues de leurs parures en rosace dans une assiette creuse. Au moment de servir, napper le sirop chaud et non bouillant. Au centre de l'assiette, déposer une boule de glace sur la tuile et décorer avec une feuille de menthe et des orangettes confites au sucre.

Vin conseillé : Gewurztraminer SGN

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