LE KLEVENER D'HEILIGENSTEIN, UN CEPAGE MECONNU.

Relativement rare dans le vignoble, le Klevener est issu du cépage Savagnin rose (variété non aromatique de l’ancien Traminer, très probablement d’origine italienne). Certaines études sur le végétal vitis vinifiera suggéreraient que ce dernier se soit progressivement acclimaté pour finalement donner une version mutée au caractère transmissible et déterminé. Le Klevener d’Heiligenstein constituerait donc la version originelle du cépage dans son implantation sur le terroir alsacien.

Aussi, vous l'aurez deviné, la déclinaison épicée du savagnin rose dans le vignoble alsacien ne serait autre que son illustre petit cousin qu'est le gewurztraminer en personne (gewürz signifie épice en allemand).

Ce vin est assez bien recherché par les amateurs. S’il n’a pas l’exubérance aromatique du gewurztraminer, il n’en possède pas moins une constitution qui le rend très intéressant et attachant. Personnellement, nous lui trouvons bien souvent des expressions d’extraits floraux, un peu de type parfumerie (essences), mais en toute discrétion. Il est plus ferme et corsé que la plupart des pinots blancs et son caractère, souvent équilibré, en fait un compagnon apprécié pour la gastronomie.

Nous pensons que les saveurs un peu aigres (et volatiles) de fleurs séchées souscrites sous l’hospice d’une rondeur d’avantage axée sur la glycérine (et non le sucre résiduel), les prédestinent mieux que quiconque aux plats froids vinaigrés des préparations de charcuterie : tentez l’expérience sur un beau presskopf ou une salade de museau de porc.