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site web: http://www.vinsfreybio.com
email:
frey.dom.bio@wanadoo.fr
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| Dernière visite à la cave : novembre 2010 | ||
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Edelzwicker
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Le Domaine Frey est établi à Dambach-la-Ville, cité nichée à l'abri des Vosges, ce qui limite les précipitations océaniques tout en favorisant un bon ensoleillement. L'exploitation de 11 hectares est répartie sur quatre communes : Dambach, Scherwiller, Châtenois et Albé. On ressent bien toute la passion de ce vigneron humble qu'est Dominique dans sa manière de jauger attentivement l'histoire de ses vins au cours d'une dégustation des cuves dans ses chais et de l'écouter se demander encore et comment les améliorer ou les faire progresser. Attaché à la notion de traçabilité dans l'exercice de la vinification, il mélange très peu ses cuves afin qu'elles possèdent l'identité d'une parcelle définie. Après avoir décidé en 1997 d'entrer en culture biologique sous contrôle "Ecocert", en 2001, il passait en biodynamie en obtenant le label "Demeter". Cette démarche était pour lui comme un art de vivre respectueux de l'environnement et ce, dans les meilleurs termes du concept. En effet, son but n'était pas d'en faire une publicité ou de se laisser entraîner par les sirènes de la sur extraction. Son désir était d'obtenir des vins sains, denses et délicats, avec une fraîcheur acide préservée et sans sucre superfétatoire. |
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Ainsi,
il s'est toujours remis en question. Il continue d'effectuer beaucoup
d'essais en cave ainsi que sur l'organisation d'une infrastructure de
réceptions de ses bonnes vendanges. Il ne rechigne pas à continuer à
investir dans l'achat de matériels en cave pour " se faire plaisir
" d'engendrer le meilleur breuvage possible. |
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