|
|
Le Domaine est situé dans le village très fleuri
"quatre étoiles" d’Itterswiller.
Cette exploitation de troisième génération est dirigée et conduite par
le gendre de Gérard Metz: Éric Casimir (d’origine Champenoise) venu
dès 1989 et qui vinifie depuis 1990.
Les travaux d’aménagement de la nouvelle cave ont été effectués
entre 1993 et 1996, à côté de l’ancienne cave du 18ième siècle.
Cette dernière contient des fûts de plus de cent ans d’âge et auxquels
notre vigneron tient
particulièrement, même si cela représente une importante charge en entretien.
|
|
D’une réflexion avancée, la vinification s’oeuvre d’un panel en
moyens qui n’est pas morose, car en effet, le souci est flagrant de
traiter les arrivages en raisins afin que ceux-ci fournissent leur
meilleure expression. C'est ainsi qu'ils sont transportés en cave sans
trituration. Un
pressoir mécanique à vis tournante et un autre pneumatique (dévolu vers
la macération pelliculaire), tous deux en basses pressions pour des
extractions lentes et pas trop fortes afin d’obtenir des jus délicats,
mais aussi et parfois plus rapidement en fonction du millésime, sont les
garants d’un outil de maîtrise avec lequel il est convenu ici que l’on
en joue avec don, apprêt et us et coutume.
Le débourbage se fait à froid pendant la fermentation, soutirage et
remise en foudre de certaines cuvées pour la continuation de la
fermentation sur lies entières et sur laquelle on veille à ne pas
transmettre des goûts de lies, et avec des bâtonnages peu fréquents.
Également raisonnée est la culture de ces 12 ha de vignes qui suit le
cahier des charges Tyflo.
Les plants (âge moyen de 35 ans) sont sur les contreforts vosgiens et
viennent d’une diversité en sols qui est certaine et qui pour l’essentiel
sont "ramassés" sur Itterswiller (argilo-sableux) puis vers Epfig (plus
lourd, car argilo-calcaire) et sur le Grand Cru Muenchberg de Nothalten
(une croupe de vieux sédiments avec sols caillouteux et
sablo-volcanique).
Il n’y a pas une logarithmique du qualitatif, mais un crescendo dans l’individualisation
des lots et leur conduite : le cépage, l'origine (exposition/climat) et
l'âge et dans ces deux derniers le facteur
concentration/année/résultat potentiel. Trente pour-cent proviennent de
vendanges mécanisées (sylvaner/pinot blanc), puis il y a d’autres vins
traditions de soif bien faits, les vieilles vignes (plus de 20 ans)
choyées, d’emplacements distincts et en petites productions, les très
vieilles vignes de vendanges différées et souvent atteintes de botrytis
et qui portent, pas chaque année, le nom d’un des enfants. Enfin, il y
a le Grand Cru Muenchberg en riesling
sec
et en vendanges tardives.
Le meilleur coteau de la commune (lieu-dit Fruehmess) produit le riesling
et le pinot gris qui sont des vieilles vignes.
Portail Alsace Vignoble |
