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TERROIRS CALCAIRES |
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Même très calcaires, ces
terroirs sont toujours mêlés à une
petite fraction d'argile avec
parfois un peu de grès. Concernant le cépage Riesling, les vins issus des terroirs les plus calcaires (chimiquement basiques) sont d'un assez bon équilibre, d'une certaine richesse et d'une opulence de la matière qui assurent en bouche une belle ampleur. Les arômes d’agrumes, subtils et délicats, sont enfouis dans une acidité peu mordante mais de texture serrée et fine. Cette acidité sous-jacente, d'une certaine verve mais d’un contrepoids fluet en apparence sur l’ensemble procure, souvent à tort, le présage d’un faible potentiel d’évolution et de chamboulement de celle-ci sur la matière du vin. Il faut laisser le vieillissement opérer l’intrication de cette acidité dans l’onctuosité du vin pour obtenir au final ce qui fait toute la grandeur de ce terroir souvent incompris du grand public. Si les vins sont moyennement structurés, ils dégagent progressivement après 4 à 5 années, sur les parcelles de belle extraction et d'année favorable, un fruité très pur (d’orange par exemple ou de citron confit), expressif, long et racé. Au delà de sept années, ils peuvent conserver un beau cachet harmonieux et fasciner par leurs modulations perceptives. Le Gewurztraminer provenant des terroirs les plus calcaires donnent des vins d'une grande plénitude de style à la finesse aromatique délicate sur des accents floraux très recherchés de rose, de pivoine et de violette par exemple. Ce sont des vins très sensuels et féminins, d'un genre inimitable, essentiellement lorsqu'ils sont issus d'un Grand Cru bien mené. Les meilleurs Pinots noirs affectionnent prioritairement la matrice de ces sols fortement calcaires surtout si le substrat se compose d'une bonne teneur en fer. Ces terroirs calcaires se rencontrent dans le champs de fractures de Saverne, localement à Ribeauvillé et en bordure du champ de fractures de Rouffach. Grands crus (du nord au sud) : Steinklotz, Bruderthal, Rosacker, Goldert, Steinert, Zinnkoepflé. |
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